ニョッキ アッラ ロマーナ
プレゼンテーション
ニョッキ アッラ ロマーナはその名の通り、イタリア全土で調理されているローマ料理です。ニョッコの柔らかさが繊細で、パルメザンチーズ、ペコリーノ、バターのおかげで味がしっかりしています。特に熱々で食べると絶品です。
材料:
- 全乳0.5リットル
- セモリナ粉125g
- 塩4g
- 卵黄1個
- パルメザンチーズ50g
- 必要に応じてナツメグ
- バター15g
- 溶かしバター35g
- ペコリーノロマーノ20g
準備：
1小鍋に牛乳を入れ、バター、塩、ナツメグを入れる。牛乳が沸騰し始めたら2セモリナ粉を少しずつ注ぎ、ダマにならないように泡だて器でよくかき混ぜます。とろみがつくまで弱火で混合物を調理します。この時点で鍋を火から下ろし、スプーンでかき混ぜながら3卵黄を加える。
4次にパルメザンチーズを少しずつ加えてよく混ぜる。混合物がまだ熱いうちに5ベーキングペーパーの上に注ぎ、直径約 6 ～ 7 cm の円柱の形にします。 6この時点で、混合物をベーキングペーパーで包み、端を閉じて冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。
混合物が非常に冷めたら、 7パーチメント紙から取り出し、約 1.5 cm の厚さに8スライスし、時々ナイフの刃を濡らしてくっつかないようにします。この時点で9油を塗った天板にニョッキを少し重ねて、表面全体を占めるように並べます。
10溶かしバターと11ペコリーノ・ロマーノをニョッキの上に均等に広げます。 12これで、ニョッキを 200 °C で 20 分間焼く準備が整いました。その後、グリルを 4 ～ 5 分間オンにします (静的オーブン)。ニョッキの表面がきつね色になったら、オーブンから取り出し、熱々でサーブします。
アドバイスする
- この料理を準備するにはセモリナ粉が必要であり、別のものであるセモリナ粉は必要ないことに注意してください。
- ニョッキが黄金色になるのに苦労している場合は、対流式オーブンでさらに数分間調理できます。
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